As vinhas
As vinhas estão plantadas em solo profundo de origem xistosa e argilo-calcário, seco à superfície e rico em água na transição para o subsolo. Dotadas de rega gota-a-gota para controlar o nível de stress hídrico, as vinhas apresentam sistemas de condução que garantem uma melhor exposição solar e arejamento da vinha, conseguindo maturações mais equilibradas e a produção de uvas de alta qualidade. Todo este cuidado, aliado à reconversão da vinha velha de forma graduada e escalonada no tempo, dá sentido prático à teoria "O vinho faz-se na vinha".
Temos na Quinta um conjunto de castas tradicionais das quais se destacam, em área, as portuguesas Tinta Roriz, Castelão e Touriga Nacional, e as francesas Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot para vinhos tintos. Para vinhos brancos, temos a regional Fernão Pires e as francesas Chardonnay e Sauvignon Blanc.
A Adega
Para a transformação das uvas foi construída em 1991, uma moderna adega dotada de sofisticado equipamento de controlo, de vinificação, de enchimento e de estágio.
A Adega dispõe de um laboratório que garante um rigoroso controlo contínuo da qualidade das uvas e dos vinhos em todo o processo.
Uma perfeita conjugação entre a tradição, a tecnologia e o know-how aliados a uma rigorosa selecção de castas e à arte de vinificar na própria Quinta as suas próprias uvas, sob o controlo de uma experiente equipa técnica liderada pelo enólogo Leonel Cruz, têm permitido produzir em pequena escala, grandes vinhos reconhecidos em concursos nacionais e internacionais.
Terroir
Os vinhos da Quinta do Cavalinho são fruto de um “terroir” particularmente favorável ao desenvolvimento da cultura da vinha com uma combinação ímpar de solo, clima e castas reflectindo a verdadeira essência da harmonia da natureza com a vinha. O florescimento das vinhas no seu ambiente natural com o mínimo de intervenção artificial proporciona a capacidade aos nossos vinhos de expressarem a sua origem “terroir in a bottle” e defenderem além fronteiras a Identidade do Vinho Português.
